老饕詹泰全的餐馆

经营电白菜的餐馆中，博贺渔邨可谓一朵奇葩。以粤西菜尤其是电白菜作为主打，博贺渔邨盛载了太多的美誉：连续两届广州百佳餐饮名店，第二十二届广州（国际）美食节名牌美食店，广州市番禺区旅游文化美食节名牌美食企业，被香港国际美食促进会评为“最佳特色餐馆”……不胜枚举。而水东芥菜和刺龟皮汤在博贺渔邨更是被镀上金字招牌，成为响当当的名菜。有没有这么玄乎？实践是检验真理的唯一标准，真的吃过便知不是过誉。

博贺渔邨的老板詹泰全很有霸气，他认为要么不做，要做就做最好的海鲜，他用自己在博贺的船队去捕捞，还要用特制的铁箱去运送，保证第一手的新鲜；水东芥菜和走地鸡，他亲自回到水东考察，挑选用井水灌溉的芥菜和荔枝园里长大的走地鸡；刺龟皮汤香浓醇厚得粘人嘴唇，比鱼翅汤还有质感；水东芥菜做得爽甜清脆，即使在饭桌搁上几个小时仍然碧绿如玉；每出一个新菜，起码历经两个月以上的试菜改良，达到最佳水准了，才正式付印在菜单上。

据餐饮部的温经理介绍，餐厅里的所有服务员上岗前首先必须接受的是点菜训练。不是训练如何让客人多点菜，而是训练让客人点合适的菜。这里头还有学问，比如看客人中是否有老人孩童，如果有就不能推荐多刺多骨的菜式；看客人要吃的是下酒菜还是时令菜，根据不同需求而推荐；不同菜式上台后的口感，色彩搭配也是服务员要为客人考虑到的。“看见客人打包，我心里不会高兴。”温经理说，“我会想是不是点菜的服务不到位导致客人吃剩了菜。”

如此不惜重本，精益求精，换来的是可观的回报：博贺渔邨里的电白菜，卖出了比潮菜还贵的价位，而食客依然络绎不绝，通常晚上七点之后，海鲜明档基本清空。餐厅接到的宴席预订，常常排得爆满。

说詹泰全是位老饕毫不为过，美食在他眼中是一种文化，而他的心愿正是把粤西饮食文化弘扬开来。

与如画园林畅饮

当建筑界与餐饮界发生跨界结合,会碰撞出怎样的火花？建筑实业家李琼兴因对饮食业的爱好，萌生了创建一家食府的念头，于是珍宝明珠园林食府在他一手一脚的规划下诞生了。

“吃时需要一幅画”，这是某位女作家的感性之言，意为进餐时如能身置优美的环境将为佳肴额外增添观感的乐趣。毫无疑问，李琼兴善绘这幅“画”：从园林设计到食府格局、装潢无一不体现其匠心。一花一木，一草一树，乃至房间里的一字一画，均由他主持设计。

门前花廊蜿蜒着龙吐珠，赏心悦目。拾级而上，进入珍宝明珠的大门，迎宾小姐位列两旁，笑脸相迎。左边进去为大厅，高广开阔的空间，却不见一根柱子，网友评价其“金碧辉煌”、“气派十足”。

摆酒设宴，这里是个很不错的场所。食府里有45个雅间，多数以花卉命名，最受欢迎的两间叫珍宝888和明珠666。每一个房间均有考究的摆设，其中有些还是书画大师或文化名人馈赠的丹青墨宝。中庭的池中，一座四面象映掩在绿色植物之中，带来浓浓的东南亚风情。

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