电白县电城镇芝香饼家总经理 刘星文近照

乡间土制米饼众多，感觉最好吃的还是电白县的电城炒米饼。有1400多年历史的电城米饼，时人曾以诗咏赞：电城米饼实精良，入口细尝齿留香，待客视为时尚品，非凡小食美名扬。

说起电城炒米饼还有一个关于冼夫人的传说，冼夫人出生于电城镇山兜丁村，当时她带领部族征战沙场，为了方便她就用米粉制成饼状烘干带在身上作为干粮。所以作为电城炒米饼的雏形留传到现在已有1400多年。

电城炒米饼用黄糖浆搅和黏米粉做皮，用花生、肥猪肉、白糖做馅，每个直径约６公分。这种饼好吃，做起来却费时费事：先得将黏米洗过，滤干，放入锅里炒脆，然后用石磨子磨成米粉。做饼时，将米粉倒于桌上堆成粉窝，倾入糖浆，随倾随用水搅和，成为饼料。旋即拿来饼印子，用刮刀挑来少许饼料放入印子底面，放上一块肥猪肉和少许花生仁，再往印子填满饼料，用刮刀刮平，拿贝壳揉实，然后用木锤往印子边沿轻轻敲几下，饼松动了，倒入竹筛上，一筛满了，置于内有炭火盆的箩筐上烘炒。待饼烘干熟了，便收集放入不透风的陶埕子里。要吃，随时可取。炒米饼耐贮存，久贮不会走味变质。

每年农历腊月，电城人为了过年品尝和待客、送礼之用，家家户户都做炒米饼。新春佳节之际，各户居民都用炒米饼款待亲戚朋友，表示待客亲切。吃过这种饼的客人连声说“好吃！好吃！”邻里之间，在交谈中也说要做成好的炒米饼，完全在于熟练的技术功夫。

创办十多年的电城芝香饼家继承电城炒米饼的一贯传统制作工艺，并不断改良，精益求精，做成今天的多品种、多口味的绿豆酥炒米饼。绿豆酥采用鸡蛋、绿豆粉、花生、白砂糖等做原料，用1400多年留传下来的传统古方碳烘，香酥美味，绿色天然，远销广州、海南等地，是待客、送礼的最佳选择！