在电白县城水东工作的时候，我感到最幸运的就是能经常吃蚝仔。

我不是爱吃腥的“馋猫”，更不是吃遍东西南北中的“硕鼠”。除有时喝酒加点肉汤或小炒之类，平时我大多是“吃素”的 ；对于“山珍海味”，我本没有多少的奢望。然而自从我“掂”上了蚝仔之后，对它那种奇特的、妙不可言的滋味却产生了特殊的好感，使我每见到它的时候，都会产生非吃不可的欲望。

我还有个吃蚝的“开端故事”呢。记得三年前我到水东工作，有一天与同事小李逛街，见到不少小食店的盆子里装装着许多椭圆形的、主乳白色、肉质柔嫩得粘糊糊的东西，感到很奇怪，便请教小李。他告诉我，这就是书上所说的牡蛎，俗名叫蚝，它是电白沿海的特产，无论煎、炒、炸、汤，都很好吃的。于是我们一同走进小食店，找个位置坐下。但当桌面上出现这些无骨无皮、状如“无足蜘蛛”的蚝仔时，我便一下感到喉咙有点、毛茸茸的了！因此只睁着眼睛盯住“蜘蛛”，迟迟不敢投箸。“先喝点汤吧！”他笑笑，对我说。我呷了一口蚝汤，不错，又鲜又甜！于是壮着胆子夹一只“蜘蛛”放进嘴里软软的、柔柔的，嘴里极象爬进了一条虫子……“大胆吃吧，很香的！”他鼓励我说。我便闭着眼睛，只轻轻一嚼，便感到“唧”的一声，口腔内糕肉溅开，蓦地感到奇香盈口。这种滋味带有螺的清淳、鱼的鲜美、虾的香甜，顿使我神清气爽，满身畅快，禁不住拍手叫起来：“呀呀呀，我几乎错过了这么好吃的尤物！”于是风卷残云，好一顿“新奇味”！打那以后，我吃蚝便逐渐成瘾；无论蚝价怎么波动，也不管手头多么拮据，每到市场见到蚝仔，都总要买一斤半斤回来做“主菜”或蚝仔炒韭菜，或炸蚝炸，或煮蚝汤，独自一人美美受用起来……

吃蚝的几中样式中，我最喜欢蚝汤。因为蚝汤最能让人吃出蚝的滋味。煮汤的时候，汤里加些肉片，并以姜葱和少许白酒为佐料，这样做出的蚝汤鲜甜无比，包准你吃得碗底朝天肚子发胀！当然，蚝炸我也是很喜欢的尤其是刚刚炸好的蚝炸趁那香气逼人的时候用来做下酒物，可使酒量大增，最后非把你弄成“醉饱金刚”不可！不过蚝炸于人太过热燥，一般是不宜多吃的。（转下页）