“海坡虾米莲头蚝，马踏蕹菜城关藕”，旧时并称为电白的四大特产。

蕹菜又称通心菜，乃家庭常见菜蔬，也是食用季节最长的蔬菜。近年，蕹菜进入了酒家，成为一道价廉味美的常菜。

马踏蕹菜品质优良，特点是又嫩又脆，烹调后入口嫩滑爽脆，鲜美非常。据说，1950年代末期，县委王书记下乡检查工作，马踏公社的罗书记在陪王书记下去前，吩咐厨师午餐要妙蕹菜。当就餐时，王书记一瞥桌上那盘翠绿晶莹的蕹菜就食欲大张，马上夹了一节却不慎掉到地上碎成了数段。王书记很诧异，又夹了一节尝了尝，果然十分爽脆而赞不绝口。他听说炒菜的黎师父是电城人，就向罗书记要了，调到县府担任了主厨。

炒熟了蕹菜掉到地上碎了，虽然有点夸张，但马踏产的新上市的生蕹菜，掉到地上碎断成几段却是事实。

蕹菜有多种烹调方法，可炒可烫，操作简便。最常见的有两种：

生炒法：先将蕹菜摘去根部老茎，一根菜留下约20公分长的嫩茎。备好生油、精盐、蒜茸、味素、白糖、生粉待用。烹调时，将锅烧热，下生油、蒜茸爆香，下蕹（转下页）